OSSO BUCO

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina OSSO BUCO

OSSO BUCO

OSSO BUCO, Ingredientes

    • 1 OSSO BUCO DE 10 RUEDAS
    • 500 GR DE TOMATES MADUROS
    • 250 GR DE PIMENTONES ROJOS Y VERDES
    • 250 GR DE CEBOLLA
    • 1 CABEZA DE AJO
    • 1 TALLO DE CELERY
    • 1 CUCHARADA DE TOMILLO SECO
    • 1 CUCHARADA DE ROMERO FRESCO
    • 1 VASO DE VINO LAMBRUSCO
    • PIMIENTA
    • COMINO
    • SAL
    • ACEITE

OSSO BUCO, Preparación

Lavar el osso buco (parte de la pata de la res llamada también batata) ya rebanado en 10 ruedas; freír las ruedas en una sartén caliente con un poco de aceite, reservar; licuar los ingredientes vegetales y reservar; poner en una olla de presión la carne, la salsa cruda y el vaso de vino; agregar la sal, la pimienta y el comino y llevar al fuego, tapar; cuando empiece a salir vapor por el agujero de la tapa colocar la pesa a la olla y dejar cocinar por 35 minutos; dejar reposar y abrir, verificar que está blando y con salsa no muy seca; si ese fuera el caso colocar más vino. Servir con arroz blanco y plátanos maduros fritos.

Esta receta se la obsequié a la Dra. Luzmary Dubin, médico internista de reconocida trayectoria y de una belleza física exterior a la par de un inmejorable espíritu gentil que le engalanan su radiante rostro de cuna que describe al sol; predominante en su gusto por este tipo de carne, vino a ser una completa revelación, la cual a decir de ella sólo la había comido en forma de sopa, por lo que esta oferta con salsa abundante y roja resultó completamente de su agrado y decidió performarla ella misma, pero modificando el acompañante, el cual consistió en una abundante pasta del tipo “fidellini” como lecho donde depositó la suculenta preparación acompañada de mucha salsa y abundante queso pecorino. La Dra. Luzmary es la misma a quien pertenece una importante saga de creaciones culinarias de inmejorable paladar que se pasean en este importante portal gastronómico, así como una importante y considerable cantidad de escritos poéticos, como “Luzmary Eterna”; “Corazón Cruzado”, etc por haber sido ella durante un tiempo importante de mi vida, el centro sentimental de la misma.

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