Ñoquis con zanahorias y nueces

Estos exquisitos ñoquis te aportan al organismo unas 500 calorías por porción. El tiempo de preparación es de unos 35 minutos, y el de cocción es de 1 hora y 15 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

1. Corta las zanahorias: Lava las patatas y cuécelas en agua salada durante 40 mn. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en rodajas. Mientras, lleva el caldo a ebullición.
2. Sofríe las verduras: Pela la cebolla y pícala fina. Funde la mantequilla y agrégale la cebolla, la zanahoria y el laurel. Espolvorea con 20 g de harina y tuéstala 1 mn.
3. Elabora la salsa: Añade el caldo, tapa y deja cocer 20 mn. Lava el limón, ralla la cáscara y añádela. Retir el laurel y bate con varillas manuales. Incorpora la nata ligeramente montada y reserve.
4. Aplasta las patatas: Escurre las patatas, pélalas aplástalas. Añade 1 pizca d sal y 150g de harina, y amasa. Coge porciones de esta paste forma cilindros de 1 ½ cm de diámetro y corta los ñoquis.
5. Cuece los ñoquis: Enharínalos y cuécelos con agua salada en ebullición. Cuando suban a la superficie, retíralos con una espumadera. Cúbrelos con la salsa y espolvoréalos con el perejil, las nueces picadas y el queso.