Ensalada de lentejas con pimientos

Esta receta rinde para 4 porciones. El tiempo de elaboración es de 15 mn, y el de cocción es de 30 mn. Te aporta al organismo unas 500 calorías por porción, y tiene una dificultad baja.

Con cebolleta y tomate picados:

  • Es un extraordinario plato para la primavera por las proteínas que aportan las lentejas y el bacalao.
  • Y para darle más sabor a la vinagreta con la que lo aderezamos, añádele tomate y cebolleta picaditos.
Ensalada de lentejas con pimientos

Ensalada de lentejas con pimientos, Ingredientes

    • 400g de lentejas pardinas
    • 300g de lomos de bacalao en salazón
    • 1 pimiento rojo
    • 1 pimiento verde
    • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 2 cucharadas de vinagre de jerez
    • 1 vaso de leche
    • 1 hoja de laurel
    • 1 manojo de perejil
    • Sal
    • Pimienta

Ensalada de lentejas con pimientos, Preparación

  1. Desala el bacalao: Deja las lentejas en remojo desde la noche anterior. Coloca los lomos de bacalao en un colador y sumérgelo en un cuenco grande con agua templada durante 12 h. Cambia el agua 2 o 3 veces para eliminar bien la sal.
  2. Cuece las lentejas: Escurre las lentejas y ponlas en una cacerola con abundante agua, el laurel y sal. Cuécelas unos 30 mn, escúrrelas y déjalas enfriar. Pasa el bacalao a una cazuela, cúbrelo con la leche y 1 vaso de agua y cuécelo 2-3 mn.
  3. Divídelo en láminas: Escurre el bacalao y sepáralo en láminas. Lava los pimientos, sécalos y retira las semillas y la parte blanca. Córtalos en trozos pequeños. Limpia el perejil y tritura las hojas en la batidora, con 3 cucharadas de aceite.
  4. Agrega los pimientos: Agrega el resto del aceite, el vinagre, sal y pimienta al gusto; remueve y reserva la salsa obtenida. Dispón las lentejas en una ensaladera, con los pimientos y las láminas de bacalao. Riega con la vinagreta de perejil y sirve.

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