Minestrone a la Napolitana

Como su nombre dice, es una receta italiana.

1. Se quitan la corteza y las semillas de la calabaza y se corta a daditos.
2. Se pone en un escurridor con las judías, los guisantes, los dos nabos rascados y el corazón del apio, cortado todo a daditos y se lavan en abundante agua corriente.
3. Se pican finamente el perejil, la albahaca, el ajo y la cebolla y se sofrien a fuego moderado con medio vaso de aceite.
4. Luego se le añaden todas las verduras, bien lavadas y escurridas, dejando que tomen sabor durante diez minutos.
5. Se añaden los tomates pelados y chafados y se cubre con dos litros de agua.
6. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante una hora y media y se completa la cocción. Se sirve con abundante queso parmesano rallado.