Milhojas de bacalao con verduras

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 25 minutos, mientras que de cocción es de 1 hora. Te aporta al organismo 349 calorías por porción.
Con fundamento: Aconseja para personas diabéticas por su bajo contenido en grasas, su moderado aporte de fibra y su buena dosis de carbohidratos complejos.

1. Asar los pimientos en el horno a 200ºC, durante 30-40 minutos. Después, pelarlos, eliminar las pepitas y triturarlos hasta obtener una crema lisa. Salpimentar y reservar.
2. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas en agua hirviendo con sal 15 minutos. Pelar los ajos y cortarlos en láminas. Lavar los calabacines y rallarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir el calabacín y el ajo, salpimentarlos y cocerlos a fuego suave 10 minutos.
3. Cortar el bacalao en filetes. Montar 4 milhojas en una fuente de horno: colocar primero una base de patata, encima un poco de calabacín y cubrir con un filete de bacalao sin piel. Añadir más patatas y calabacín y terminar con un trozo de bacalao con piel.
4. Rociar con aceite y cocer en el horno a 200°C entre 15 y 20 minutos, dependiendo del grosor de los filetes de bacalao. Servir con la crema de pimiento.