Menudo Jalisciense

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Menudo Jalisciense

El procedimiento es algo pesado, pero al final queda un desayuno riquisimo.

La cantidad de carne es a criterio del cocinero, de acuerdo a los comensales que servira.

1 Cocer con bastante agua durante toda la noche agregando al cocimiento una cebolla entera grande y una cabeza de ajos.

2 En el segundo hervor, es decir despues de un minimo de dos horas de cocimiento, sacar la carne, y quitar absolutamente toda la grasa que lleva adherida, este proceso es indispensable, caso contrario quedara un caldo seboso, la parte más impregnada de grasa son las patas.

3 Reinicio del cocimiento, se pone la carne una vez ya estando perfectamente limpia a cocer de nuevo, con nueva agua, sal al gusto, por un espacio minimo de seis horas.

4 Se muelen los chiles pasilla y guajillo, junto con los tomates ya cocidos, y se agregan los cuatro dientes de ajo, un cuadrito de concentrado de costilla jugosa de res, unas hojitas de orégano seco, y se sazona al gusto, y se adiciona todo esto, ya molido, al cocimiento en general, previo unos 30 minutos antes de sacar y servir.

5 Se sirve el caldo junto con una abundante racion de carne, y se pone a la mesa, cebolla recien picada, tortillas de maiz recien hechas, sal, limónes frescos también recien partidos, y chiles secos de arbol, dorados en aceite de oliva.

6 No esta facil de preparar pero es un platillo extraordinario… Buen Provecho.