Mejillones al pimentón

Es de lo más sencilla y su precio poco alto.

1. Lo primero será limpiar los mejillones y en una olla los ponemos y los abrimos al vapor.
2. Una vez abiertos, les vamos quitando las cáscaras y reservándolos en un plato aparte.
3. Seguidamente, ponemos una sartén aceite de oliva y rehogamos los dientes de ajo sin pelarlos y ligeramente aplastados, los doramos un poco y seguidamente le añadimos el pimentón con cuidado para que no se queme.
4. Le añadimos el vinagre, el caldo de los mejillones y el resto de los ingredientes. Cuando esté, lo dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y le rociamos el escabeche por encima de los mejillones.
5. Finalmente lo metemos en el frigorífico durante 3-4 días antes de consumirlos.
6. Si los cubrimos con aceite se conservan muy bien.

Fuente: Cocina Ya