Medallones de ternera con morillas frescas, zanahorias, guisantes y fideos

noviembre 28, 2005

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Medallones de ternera con morillas frescas, zanahorias, guisantes y fideos

Medallones de ternera con morillas frescas, zanahorias, guisantes y fideos, Ingredientes

1 medallón de ternera de 80 gr. por personas
sal
pimienta, morillas
escalonias
nata

Para los fideos

1 Kg. de patatas
2 huevos
150 gr. de harina
80 gr. de mantequilla
sal
nuez moscada

Para la guarnición

zanahorias glaseadas
guisantes glaseados

Medallones de ternera con morillas frescas, zanahorias, guisantes y fideos, Preparación

Salpimentar los medallones y asarlos en mantequilla, apartarlos. Lavar bien las morillas y freírlas ligeramente con las escalonias muy picadas con la mantequilla. Añadir la nata, cocer harta que estén blandas. Distribuir sobre los medallones de ternera.

Servir acompañado de una guarnición de zanahorias, guisantes glaseados y fideos:

Fideos: Hervir las patatas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés, añadir la sal y nuez moscada, dejarlo enfriar. Batir los huevos y las yemás y añadirlo junto con la harina a las patatas. Mezclarlo todo y formar pequeños cigarros de unos 8 cm. de largo. Cocerlos en agua salada durante 3 minutos y después freírlos en una sartén con mantequilla.