Lomo de orza

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Lomo de orza

Lomo de orza

Lomo de orza, Ingredientes

    Cantidades aproximadas para una cinta de lomo de cerdo.

    • 1 puñado de orégano
    • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida.
    • 1 puñado de pimentón dulce
    • 1 cucharadita de moka de clavos de olor
    • 1 caña de canela en rama
    • 3 hojas de laurel
    • 1 pimiento seco choricero (cocido y descarnado)
    • 1 cabeza de ajos machacados
    • 1 cucharadita de moka de cominos molidos
    • sal
    • ½ vaso de jerez
    • Aceite de oliva virgen

Lomo de orza, Preparación

Se trocea el lomo en tacos de tres o cuatro dedos de grosor. En un recipiente se ponen todas las especias con los trozos de lomo y se embadurnan bien. Se dejan reposar unas 3 o 4 horas en el frigorífico. Después se añade el vino de jerez y agua hasta que todos los trozos queden bien cubiertos.Se deja el lomo en el adobo 48 horas. Pasadas las 48 horas se saca en un escurridor y se fríe al día siguiente en abundante aceite, hasta que esté bien doradito.
Una vez frío se conserva en el mismo aceite.
Para presentarlo se corta finito ,en perpendicular a como lo hace carnicero cuando corta filetes del lomo.

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