Lomo de cerdo con limón

Esta receta es para 4 comensales. Su tiempo de preparación es de solo 10 minutos y su cocción consume 100 minutos.

1. Lave bien las cáscaras del limón y séquelo. Con un pela papas quítele la mitad de la cáscara. Retire algunas ramitas de perejil del atado. Haga pequeñas incisiones en la carne e introduzca allí la cáscara del limón y el perejil. Frote la carne con sal y pimienta y ásela a 175° C durante 1 ½ o 1 ¾  horas según el grosor de la carne.
2. Añada trozos de la rama de apio para que se cocinen junto con la carne durante la ½ hora final del tiempo de cocción. Ralle la cáscara de limón que queda y pique el perejil restante. Combine estos elementos con el ajo prensado y la manteca. Unte la carne caliente con la mezcla y sírvala en rodajas finas con salsa, apio y papas o tallarines recién cocidos.