Libros de berenjena con tomates fritos

Cada vez que voy al mercado y veo las berenjenas gorditas y brillantes en el mostrador de la verdura, me veo tentada a llevarme a casa unas cuantas. Después tengo que ingeniármelas para prepararlas de diferentes formas. Por suerte hay muchas recetas que se pueden preparar con este vegetal.

Libros de berenjena con tomates fritosLas berenjenas se suelen cultivar durante prácticamente todo el año y tienen un aporte importante en minerales, como fósforo, calcio, magnesio y hierro, además de vitaminas del grupo B.

Libros de berenjena con tomates fritos, ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 tomates
  • 1 paquete de lonchas de queso para fundir
  • Harina
  • 1 huevo
  • Aceite
  • Sal

Libros de berenjena con tomates fritos, preparación

Pelamos las berenjenas, las cortamos en láminas de aproximadamente medio centímetro y las ponemos al microondas durante 2 minutos a potencia media – alta. Así se habrán ablandado antes de freírlas y el queso no se nos deshará al freírlo.

A continuación hacemos libros poniendo una loncha de queso entre dos láminas de berenjena. Procurad que la loncha de queso sea algo más pequeña que la berenjena.

Pasamos por harina y huevo batido con sal y las vamos friendo en aceite caliente.

Retiramos los libritos y los vamos poniendo sobre papel de cocina para que empapen la grasa sobrante.

A parte, partimos el tomate en rodajas y las ponemos a freír en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se pongan anaranjadas las salpimentamos y retiramos del fuego.

Servimos los libros acompañados con las rodajas de tomate.

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