Lentejas al azafrán

Esta receta te aporta al organismo unas 340 calorías. Tiene una dificultad baja y rinde para 4 porciones. Su tiempo de preparación es de 30 minutos, y de cocción es de 1 hora.

Sugerencias: Puedes sustituir el azafrán por cúrcuma o curry y decorar el plato con dados de pan frito en lugar de las tiritas de puerro.

1. Pica las verduras: Deja las lentejas en remojo la víspera. Pela la cebolla y pícala fina. Limpia el apio, lávalo y córtalo en trocitos. Raspa la zanahoria y pela la patata. Lava ambas y pásalas por un rallador de orificios gruesos.
2. Limpia los puerros: Limpia los puerros, eliminando las raíces y la parte verde más oscura, y lávalos. Reserva 4 tiras finitas para decorar y pica menudo el resto. Calienta el aceite en una cacerola.
3. Sofríe las hortalizas: Calienta el aceite en una cacerola e incorpora las hortalizas preparadas. Aromatiza con el azafrán, mezcla bien y rehógalas 10 mn, a fuego suave y removiendo de vez en cuando. Agrega las lentejas bien escurridas y cúbrelas con agua.
4. Deja cocer y sazona: Cuécelas, a fuego suave, 40-50 mn; sazónalas hacia el final de la cocción. Reparte las lentejas en 4 cuencos, decora con las tiritas de puerro y espolvorea con pimienta recién molida. Sirve bien caliente.