Costrada de frutas

Esta receta tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 50 minutos, y el de cocción es de 35 minutos.

1. Extender la pasta quebrada y poner sobre el molde enmantequiliado. Agujerear la pasta con un tenedor y luego cubrir con una hoja de papel parafinado. Rellenar con legumbres secas y hornear durante 30 minutos en horno precalentado a 180º.
2. Preparar la crema trabajando las yemas con el azúcar hasta obtener un compuesto espumoso. Añadir la ralladura del medio limón, la harina tamizada y la leche en forma de hilo. Incorporar con cuidado todo y llevara ebullición. Hervir durante 2 minutos sin dejar de remover.
3. Retirar la crema del fuego y añadir la gelatina neutra en agua fría. Remover hasta que se disuelva y dejar reposar esta mezcla en el frigorífico. Mientras pelar toda la fruta y cortar en gajos y en rodajas. Regar con el zumo del medio limón para que no se oxiden.
4. Disolver la gelatina de limón y untar la pasta ya cocida. Verter la crema reservada y sobre ésta la fruta, bien repartida. Cubrir con el resto de gelatina de limón.