Lentejas a la vinagreta

Seguimos con más recetas de lentejas, pero en este caso en ensalada. Para el verano es un plato muy reconfortante.

Lentejas a la vinagreta

Lentejas a la vinagreta, Ingredientes

    • 250 gramos de lentejas de rápida cocción (pardina)
    • cebolleta fresca
    • 1 pimiento verde
    • 1 pimiento rojo tipo morrón
    • 1 diente de ajo
    • Una cucharada sopera de zumo de limón
    • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
    • 2 cucharadas soperas de vinagre
    • 50 gramos de atún en aceite
    • 2 huevos cocidos
    • Sal

Lentejas a la vinagreta, Preparación

  1. Lo primero que haremos será poner las lentejas en una olla con agua.
 Cuando el agua empiece a hervir cocemos las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.
  2. Por otra parte cortamos en cuadraditos muy pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
 Todo ello lo mezclamos muy bien (la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo), le agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva y vinagre de una buena calidad.
  3. Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien para mezcle todo.
 Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
  4. Después a tu gusto lo servimos templado o frío a modo de ensalada junto con un poco de atún en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas.

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