Lentejas a la vinagreta

Seguimos con más recetas de lentejas, pero en este caso en ensalada. Para el verano es un plato muy reconfortante.

1. Lo primero que haremos será poner las lentejas en una olla con agua.
 Cuando el agua empiece a hervir cocemos las lentejas hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y se cuelan.
2. Por otra parte cortamos en cuadraditos muy pequeños la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo.
 Todo ello lo mezclamos muy bien (la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo), le agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva y vinagre de una buena calidad.
3. Añadimos el condimento a las lentejas y removemos bien para mezcle todo.
 Dejamos la mezcla una hora en la nevera.
4. Después a tu gusto lo servimos templado o frío a modo de ensalada junto con un poco de atún en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello sobre una cama de lechugas variadas.