Lenguado al estragón

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Lenguado al estragón

Lenguado al estragón

Lenguado al estragón, Ingredientes

    • 800gr. de filetes de lenguado
    • 200gr. de gambas
    • 150gr. (1 1/2 cubiletes) de vino blanco
    • 150gr. de champiñones blanqueados en limón
    • 50gr. (1/2 cubilete) de aceite
    • 1 cebolla grande
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharaditas de estragón
    • 200gr. (2 cubiletes) de nata líquida o una latita de nata La Lechera
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • Pimienta

Lenguado al estragón, Preparación

* Salpimiente los filetes de lenguado, enróllelos y colóquelos en el cestillo. Reserve.
* A continuación, ponga en el vaso el vino blanco con la cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe, 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 4, cuele por un colador fino y reserve. Enjuegue bien el vaso y la tapa.
* Ponga en el vaso el aceite, la mantequilla, la cebolla y los champiñones. Trocee 4 segundos a velocidad 3 1/2. A continuación programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad4. Cuando haya terminado, baje bien todo lo que haya quedado en las paredes del vaso, agregue la pastilla, el estragón, la pimienta, el caldo reservado, la nata y algunas gambas. Triture 10 segundos a velocidad 8. Introduzca el cestillo con el pescado y programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. En los últimos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas si caben, de no ser así, póngalas más tarde, al sacar el cestillo, y programe 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añada más agua si fuera necesario y rectifique la sazón.
* Coloque los rollitos y las gambas en una fuente de servir y vierta la salsa por encima. Acompáñelos con arroz blanco o al gusto.

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