Jamón en dulce

Hoy la receta que te dejo es un poco difícil de hacer pero está muy buena. Se trata de Jamón en dulce.

Jamón en dulce

Jamón en dulce, Ingredientes

    • Un trozo de 1 kilo y medio de jamón (del centro)
    • 2 vasos de jerez
    • 1 puerro
    • 1 nabo
    • 1 zanahoria
    • 4 cucharadas de azúcar
    • 1 litro de agua
    • 6 clavos (especia)
    • Estragón
    • Tomillo
    • Mejorana
    • Laurel
    • Perejil

Jamón en dulce, Preparación

El jamón debes escogerlo sabiendo que no esté muy curado ni salado porque la mayoría de las veces te saldrá salado después. Has de quitarle la corteza y dejarle solo una capa pequeña de tocino (la parte blanca) y el hueso que pueda tener.

Lo primero que debes hacer es desalar y para ello has de ponerlo en agua durante 24 horas. A continuación, después de ese tiempo, pon el jamón en una cazuela cubierto con agua fría, y esto al fuego. Cuando empiece a hervir tira el agua y deja el jamón a un lado. Usa otra cazuela para poner un litro de agua caliente, vino, puerro, nabo, zanahoria, las hierbas de los ingredientes, el jamón y el azúcar.

Todo eso va al fuego hasta que hierva. Es entonces cuando se le baja el fuego para que se cueza lentamente durante unos 90 minutos.

Tras ese tiempo el jamón suele estar ya cocido. Sácalo de la olla y envuélvelo en un paño limpio, blanco y fino poniéndole peso encima para prensarlo hasta que se seque; es una forma de quitarle el exceso de agua que pueda tener. Esto suele tardar unas dos horas.

Pasado el tiempo tienes que desenvolverlo y echarle azúcar por encima que has de quemar. Por último se le clavan los clavos y ya tienes una comida original.

Esto puede resultar complicado de hacer, no es fácil y además requiere mucho tiempo así que tenlo en cuenta a la hora de pensarlo como un primer o segundo plato para un menú.

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