Hummus de Azukis

Los azukis son una legumbre de origen japonés de sobradas cualidades nutricionales.

Tienen forma de alubia pequeña y redondeada de color marrón, algo más dulzona que la alubia pinta tradicional.

Cuenta con un alto contenido en proteína vegetal y es muy baja en grasas.

Es un alimento muy recomendable para mujeres gestantes, ya que aportan mucho ácido fólico, hierro, fósforo, magnesio, vitamina B1 (que ayuda a desintoxicar el organismo) y fibra.

Además, es recomendable para mantener sanos y limpios nuestros riñones.

Pues bien, preparar el hummus de azuki es  muy sencillo:

Lavamos las judías azuki y las dejamos en remojo toda la noche, en un recipiente con agua.

Al día siguiente las ponemos a cocer durante 15 minutos en la olla exprés y una vez transcurrido ese tiempo las dejamos templar y escurrimos el agua.

Las ponemos en un recipiente o bol junto al resto de ingredientes y batimos hasta que adquiera la textura de un puré.

Probamos y corregimos de sal y pimienta. También se puede poner más limón al gusto.

Colocamos el hummus en un recipiente para servir y añadimos una cucharada de aceite de oliva sobre la mezcla, después, espolvoreamos pimentón picante y listo para comer.

Está exquisito con pan tostado, nachos y tortitas.