Huevos al salmorejo

Es un plato riquísimo de la cocina aragonesa.

1. Lo primero será freír el lomo en una cazuela de barro (preferentemente), con un poco de aceite, una vez frito lo sacamos y lo reservamos.
2. A continuación, en una sartén no muy grande freímos la longaniza cortada a rodajas. Una vez esté, la volcamos encima del lomo junto con el jugo que a soltado.
3. En la sartén, ponemos un chorrito de aceite y sofreimos los champiñones y las alcachofas todo muy troceadito, una vez esté lo volcamos en la cazuela de barro.
4. Le agregamos la pastilla de caldo de carne y el caldo de los espárragos, lo cocemos todo por espacio de media hora.
5. Le añadimos los espárragos troceados y lo dejamos que cueza durante 5 minutos más.
6. Finalmente apagamos el fuego y añadimos 1 huevo por persona y dejamos que cuajen con la calor.

Fuente: Cocina fácil
Imagen: Xoubanet’s Blog