Huevos a la extremeña

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Huevos a la extremeña

Pelar las patatas, lavarlas bien bajo el chorro del agua fría y reservarlas.
Poner una olla al fuego con abundante agua y sal y, cuando comience a hervir, incorporar las patatas y dejarlas hasta que estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en cuadraditos.

En otra cazuela aparte, poner a hervir los guisantes con agua y sal durante 15 minutos. Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Pelar los tomates y triturarlos. Agregarlos a la sartén. Dejar cocer a fuego muy lento, hasta conseguir una salsa espesita. Incorporar las patatas.

Picar el jamón y el chorizo y añadir a la sartén, dejando cocer a fuego lento unos 15 minutos. Salpimentar y apartar del fuego. Remover a menudo con una cuchara de madera durante la cocción para que la salsa no se pegue.

Verter el contenido de la sartén en una fuente refractaria. Cascar los huevos haciendo unos huecos entre medias e introducir en el horno, previamente calentado, hasta que los huevos estén cuajados. Cuando falten unos 3 minutos, incorporar los guisantes cocidos para que se terminen de hacer con ellos.