Guiso de conejo con ciruelas y pimientos

El conejo es una carne blanca, muy nutritiva, pero baja en calorías, grasas y colesterol.  Debes tener en cuenta que: la carne de conejo de animales muy jóvenes no es muy sabrosa y la de viejo es muy dura y seca. Al quitarle los huesos, se pierde casi la mitad de su peso, por lo que su rendimiento se reduce mucho. Esta receta rinde para 4 personas, tiene una dificultad media y su preparación te consumirá unos 35 minutos.

1. Poner a hidratar las ciruelas secas en el vino blanco. Cortar en trozos el conejo, salpimentarlo y dorarlo en aceite de oliva. Una vez el conejo esté doradito, sacarlo y reservar.
2. Picar la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento y rehogar todo en el aceite donde se ha dorado el conejo.
3. Una vez rehogado, agregar el conejo todo junto y añadir las ciruelas con el vino blanco. Dejar que se evapore el vino y añadir un poco de agua y el tomillo. Cocer durante 15 minutos, rectificar de sal y retirar.
4. Servir en platos soperos, que quede caldoso y con la guarnición bien repartida.