Gelatina de salmón y queso

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos (más reposo), mientras que de cocción es de 12 minutos.

1. Prepara un caldo con 1/2 litro de agua, la cebolleta y el blanco del puerro troceados. Sazona y cuela. Diluye ¡a gelatina (previamente remojada) en el caldo caliente y reserva.
2. Corta por la mitad las lonchas de queso de forma que queden del tamaño de la base de los moldes. Rellena moldes individuales alternando las lonchas de salmón con las de queso y la gelatina. Repite la operación hasta completar los moldes. Introdúcelos en el frigorífico y déjalos reposar unos 60 minutos.
3. Para la salsa, pon el huevo, el zumo del limón, sal y un poco de aceite en un recipiente. Añade los recortes del queso picados, perejil y pimienta y bate con la batidora durante unos segundos. Desmolda los pastelitos, córtalos por la mitad y decora con los pepinillos. Acompáñalos con la salsa.