Gazpacho de mero y gambas

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Gazpacho de mero y gambas

Gazpacho de mero y gambas

Gazpacho de mero y gambas, Ingredientes

    • 1 1/2 Kilo de morralla (pescado pequeño y no clasificado para caldo)
    • 1 kilo de mero limpio
    • 500 gramos de marisco
    • 900 gramos de torta de gazpacho
    • 1 huevo cocido
    • 1/4 litro de aceite de oliva
    • 2 ñoras
    • 200 gramos de tomate limpio y picado
    • 300 gramos de cebolla picada
    • 1 cabeza de ajo
    • 150 gramos de pimiento morón picado
    • Hierbabuena
    • 8 almendras tostadas y picadas
    • Tomillo
    • Pebrella

Gazpacho de mero y gambas, Preparación

Se cuece la morralla durante 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 15 restantes a fuego lento. Se pasa por el chino a otro recipiente donde se cuecen los restos del mero, desespinado, y se añaden las especias. En una cazuela aparte de barro con aceite de oliva se sofríen la cebolla picada muy fina, los ajos picados y cuando estén bien dorados se agrega el tomate y se rehoga cinco minutos; se ponen además las dos ñoras fritas y picadas en el mortero. La carne del mero se trocea en cuadraditos y se rehoga con dicho sofrito; a continuación se agregan la torta troceada y el caldo que hemos preparado. Se deja cocer 25 minutos a fuego lento y antes de servir se decora con el huevo duro picado, perejil y pimiento morón muy rojo.

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