Gazpacho de fresas con Parmesano

julio 18, 2010

Esta receta te rinde para 4 personas, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 20 minutos. Te aporta al organismo unas 600 calorías por porción.

Beneficiosa vitamina C: Fresas, tomates y pimientos son tres de las principales fuentes naturales de vitamina C, potente antioxidante que combate los radicales libres.

Gazpacho de fresas con Parmesano, Ingredientes

1 kg de fresas
2 tomates maduros
1 cebolleta
1 tira de pimiento rojo
½ diente de ajo
100 ml de aceite de oliva
Vinagre de vino
Sal
Pimienta
50g de escamas de Parmesano

Aceite de albahaca:

100 ml de aceite de girasol o de oliva suave
6 hojas de albahaca fresca

Gazpacho de fresas con Parmesano, Preparación

Lavar las fresas con mucho cuidado, escurrirlas y cortarles toda la parte del pedúnculo. Partirlas por la mitad y disponerlas en un bol grande.
Pelar los tomates, cortarlos en cuartos y eliminar las pepitas. Pelar la cebolleta y el ajo y lavarlos junto con el pimiento. Picarlos menudos y añadirlos al bol, junto con el aceite y una pizca de sal y de pimienta, según el gusto deseado.
Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Añadir un chorrito de vinagre al gusto. Reservar en la nevera.
Para el aceite de albahaca: batir con una batidora el aceite junto con las hojas de albahaca hasta conseguir una mezcla consistente.
Servir el gazpacho muy frío con un chorrito del aceite de albahaca y unas escamas de queso Parmesano repartidas por la superficie. Decorar con albahaca.