Gambas rebozadas con ajo y perejil, salsa romesco y ensalada verde

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.
Acabado del plato: Freír las gambas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas: en los platos acompañadas con la encalada y la salsa aparte.

Para la ensalada:

1. Lavar las lechugas, escurrirlas y reservarlas en una ensaladera. Incorporar los espárragos, las aceitunas negras, el tomate lavado y cortado en gajos, la cebolla en aros o juliana y el huevo cortado en gajos.

Para la salsa de romesco:

1. En el centro de una sartén honda, poner la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada. Alrededor, los tomates lavados, hacerles un corte en forma de cruz sin el pedúnculo y añadir el aceite de oliva. Meter al horno a 170° hasta que esté todo confitad.
2. Aparte, poner a hidratar las ñoras, sin semillas; freír las almendras en una sartén con aceite y, cuando estén doradas, escurrirlas. En la misma sartén freír las rebanadas de pan y escurrirlas. Incorporar a la sartén honda las ñoras, almendras, pan frito, pimentón dulce y picante y sal. Dejar en el horno 10 minutos más y añadir el vinagre. Dejar un par de minutos y retirar. Triturar y colar, y rectificar de sal.