Gambas rebozadas con ajo y perejil, salsa romesco y ensalada verde

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 40 minutos.
Acabado del plato: Freír las gambas en aceite caliente, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas: en los platos acompañadas con la encalada y la salsa aparte.

Gambas rebozadas con ajo y perejil, salsa romesco y ensalada verde

Gambas rebozadas con ajo y perejil, salsa romesco y ensalada verde, Ingredientes

    • 32 gambas rebozadas con ajo/perejil
    • 8 espárragos blancos
    • Aceitunas negras
    • Lechugas variadas
    • Cebolla
    • Huevo duro
    • Vinagre de sidra
    • Aceite de oliva
    • Sal

    Para la salsa romesco:

    • 1 Kg. de tomates maduros
    • 1 cebolla
    • 1 cabeza de ajos
    • 2 rebanadas de pan frito
    • 2 ñoras en remojo
    • 100g de almendras crudas, peladas
    • 250 ml de aceite de oliva
    • 50 ml de vinagre
    • 1 cdta de pimentón picante
    • 1 cdta de pimentón dulce
    • Sal

Gambas rebozadas con ajo y perejil, salsa romesco y ensalada verde, Preparación

Para la ensalada:

  1. Lavar las lechugas, escurrirlas y reservarlas en una ensaladera. Incorporar los espárragos, las aceitunas negras, el tomate lavado y cortado en gajos, la cebolla en aros o juliana y el huevo cortado en gajos.

Para la salsa de romesco:

  1. En el centro de una sartén honda, poner la cebolla pelada y cortada en 8 trozos junto a la cabeza de ajos desgranada. Alrededor, los tomates lavados, hacerles un corte en forma de cruz sin el pedúnculo y añadir el aceite de oliva. Meter al horno a 170° hasta que esté todo confitad.
  2. Aparte, poner a hidratar las ñoras, sin semillas; freír las almendras en una sartén con aceite y, cuando estén doradas, escurrirlas. En la misma sartén freír las rebanadas de pan y escurrirlas. Incorporar a la sartén honda las ñoras, almendras, pan frito, pimentón dulce y picante y sal. Dejar en el horno 10 minutos más y añadir el vinagre. Dejar un par de minutos y retirar. Triturar y colar, y rectificar de sal.

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