Fritura de verduras empanadas

Estas exquisitas frituras te aportan al organismo unas 150 calorías por porción. El tiempo de preparación es de unos 30 minutos, y el de cocción es de 25 minutos. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.

1. Prepara las alcachofas: Limpia las alcachofas, ponlas en remojo con agua y el zumo de limón. Córtalas en cuartos y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurre y reserva.
2. Cuece la coliflor: Limpia la coliflor y cocerla en agua con sal durante 10 minutos. Escurre y reserva. Lava los calabacines y córtalos en bastoncitos. Limpia los champiñones y elimina la parte terrosa Bate los huevos en un cuenco con sal y pimienta.
3. Rebozar las verduras: Pasa todas las verduras primero por el huevo y después por el pan rallado. Pon al fuego una sartén con abundante aceite caliente y fríe las verduras por tandas hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel absorbente y servir calientes.