Escabeche de chicharro con verduritas rebozadas

El chicharro o jurel, es un pescado azul, muy utilizado en las Islas Canarias, habitualmente se come frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de patatas guisadas, queso blanco y mojo colorado. Es muy nutritivo, bajo contenido en grasas y colesterol. Esta receta rinde para 4 personas, es sencilla de preparar y lleva un tiempo de preparación de unos 35 minutos. Un plato delicado y muy sabroso.

Escabeche de chicharro con verduritas rebozadas

Escabeche de chicharro con verduritas rebozadas, Ingredientes

    • 8 espárragos verdes
    • 16 judías peronas enteras
    • 2 zanahorias grandes
    • harina de tempura
    • 1 huevo batido
    • 1 clara
    • sal
    • 1 guindilla
    • agua
    • aceite de girasol
    • 4 filetes de chicharro
    • 1 copa de vinagre balsámico
    • 8 dientes de ajo laminados
    • aceite de oliva para freír
    • pimienta rosa en grano

Escabeche de chicharro con verduritas rebozadas, Preparación

  1. Una vez hechas las verduras al vapor, escurrir y dejar enfriar. Batir el huevo más la clara y sazonar con sal. Rebozar las verduras con harina y luego pasar por el huevo antesdde freírlas en aceite de girasol. Reservar sobre papel absorbente.
  2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los ajos poco a poco y con cuidado, verter el vinagre sobre ellos hasta arranque el hervor. Apagar el fuego, incorporar la guindilla y los granos de pimienta y deja fusionar una media hora.
  3. Colocar los filetes de pescado en una tartera, rociar con el escabeche de vinagre añadir un vasito de agua y llevar a ebullición. Bajar la llama y hacer de 8 a 10 minutos, según sea su tamaño. Servir tibio junto con la verdurita rebozada.

Exquisito.., ideal para acompañarlo con un vino blanco

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