Escabeche de chicharro con verduritas rebozadas

El chicharro o jurel, es un pescado azul, muy utilizado en las Islas Canarias, habitualmente se come frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de patatas guisadas, queso blanco y mojo colorado. Es muy nutritivo, bajo contenido en grasas y colesterol. Esta receta rinde para 4 personas, es sencilla de preparar y lleva un tiempo de preparación de unos 35 minutos. Un plato delicado y muy sabroso.

1. Una vez hechas las verduras al vapor, escurrir y dejar enfriar. Batir el huevo más la clara y sazonar con sal. Rebozar las verduras con harina y luego pasar por el huevo antesdde freírlas en aceite de girasol. Reservar sobre papel absorbente.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva, dorar los ajos poco a poco y con cuidado, verter el vinagre sobre ellos hasta arranque el hervor. Apagar el fuego, incorporar la guindilla y los granos de pimienta y deja fusionar una media hora.
3. Colocar los filetes de pescado en una tartera, rociar con el escabeche de vinagre añadir un vasito de agua y llevar a ebullición. Bajar la llama y hacer de 8 a 10 minutos, según sea su tamaño. Servir tibio junto con la verdurita rebozada.

Exquisito.., ideal para acompañarlo con un vino blanco