Entrega 3ª: 1ª Técnica de conservación: Salmuera

Entrega 3ª: 1ª Técnica de conservación: SalmueraLa salmuera consiste en una disolución de agua y sal que se utiliza en la gran parte de las conservas de hortalizas ( al natural) la proporción es de 15 a 20 gramos de sal por litro de agua.

Receta:
Judí­as verdes al natural.
1kg de judí­as.
30grs de sal más cantidad necesaria para el escaldado.
4 tarros de cristal.
Agua, 1 litro y medio para la salmuera, 2 litros para escaldar.

Elaboración:
1-Esterilizar los tarros.

2-Lavar las judí­as en agua frí­a y despuntarlas.

3-Poner a hervir abundante agua salada (2 litros ) , cuando rompa a hervir ir echando las judí­as en tandas de unos 250 grs. Dejándolas cocer a fuego vivo durante 2 minutos con el recipiente destapado , sacarlas y dejarlas secar sobre un paño limpio.

4-Poner a hervir 1 litro y medio de agua con 30 gramos de sal , cuando hierva apagar el fuego ( se le puede añadir unas gotas de limón o vinagre ) , dejar entibiar el preparado.

5-Colocar las judí­as en los tarros de cristal,verter la salmuera,dejando libres 2 o 3 ctms hasta el borde.

6-Cerrar herméticamente y esterilizar al baño maria durante 20 minutos en una olla a presión o 1 hora en cazuela abierta (pero lo más recomendable es utilizar la olla y así­ poder alcanzar la temperatura adecuada ).

7-Enfriar los tarros y etiquetarlos.

8-Conservarlos en lugar fresco y oscuro en el que no haya cambios de temperatura.

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