Ensalada tibia de verduras y brotes de soja

Esta ensalada te rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 15 minutos, mientras que su tiempo de cocción es de 10 minutos. Te aporta al organismo unas 240 calorías por porción.

Alimentos con vida: L os germinados son de fácil digestión incluso para quienes no toleran bien las legumbres cocinadas. Receta ligera y con muchas vitaminas.

1. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas; pelar las zanahorias y cortarlas en bastones si son grandes. Desechar la parte verde de las cebolletas y partirlas por la mitad. Eliminar los extremos de las judías verdes y por último cortar en rodajas los nabos pelados y el apio.
2. Introducir las verduras en una cesta de vapor y cocerlas al vapor durante 10 minutos.
3. Transcurrido ese tiempo, pasar todas las verduras a una sartén con 2 cucharadas de aceite y saltearlas ligeramente un par de minutos. Deben quedar enteras y crujientes, al dente.
4. Repartir las verduras en platos de servicio y agregar la remolacha cortada en bastones y los brotes de soja germinada.
5. Preparar una vinagreta batiendo el aceite de oliva restante con el zumo de lima, sal y pimienta y rociarla sobre la preparación. Adornar con rabanitos frescos.