Ensalada de verduras con salsa de yogur

Sabemos que adoras probar nuevos sabores y sorprender a tus invitados con platos diferentes que dejarán satisfecho al más exigente de los paladares. Por ello, hoy te proponemos el siguiente plato: Ensalada de verduras con salsa de yogur.

Esta receta te rinde para 4 personas. Tiene una dificultad baja.  Un tiempo de preparación de 20 minutos, y de cocción unos 17 minutos. Te aporta al organismo 440 calorías por porción.

1. Hervir las patatas: Lavar bien las patatas. Poner las a cocer con piel, en agua salada hirviendo, hasta que estén tiernas. Después, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en discos.
2. Tostar los piñones: A continuación, tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin nada de grasa. Remover bien para que no se nos tuesten demasiado. Reservarlos.
3. Preparar la salsa: Combinar los yogures con el aceite, el vinagre, el cilantro picado y una pizca de sal y pimienta recién molida. Mezclarlo todo hasta obtener una salsa ligada.
4. Cortar las verduras: Trocear las lechugas, los tomates, el pimiento, el pepino y la cebolla en dados. Colocar en una ensaladera, añadirla patata y las aceitunas. Regarlo con la salsa y verter los piñones.