Ensalada de rucula y alcachofas

Esta receta rinde para 4 porciones. El tiempo de elaboración es de 20 mn, y el de cocción es de 30 mn. Te aporta al organismo unas 300 calorías por porción, y tiene una dificultad baja.

Ensalada de rucula y alcachofas

Ensalada de rucula y alcachofas, Ingredientes

    • 1 bolsa de recula
    • 1 bolsa de tomate cherry
    • 12 alcachofas frescas
    • Zumo de 1 limón
    • 50g de queso parmesano en virutas
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Vinagre de Módena
    • Sal

Ensalada de rucula y alcachofas, Preparación

  1. Consigue lo más tierno: Limpia bien las alcachofas quitando las hojas más duras y las puntas. A continuación, rocíalas con el zumo de limón.
  2. Cuece las alcachofas: Ponlas a hervir en una olla con bastante agua salada durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo escúrrelas muy bien y déjalas que se enfríen.
  3. Monta la ensalada: Coloca la recula lavada y seca en la fuente de servir. Alrededor, pon los tomates cherry partidos por la mitad y reparte los corazones de alcachofas en cima de la ensalada.
  4. Haz una vinagreta: Prepara el aliño en un bol: mezcla el vinagre con la sal y bátelo con unas varillas hasta que emulsione. Agrega el aceite poco a poco sin dejar de remover.
  5. Aliña y sirve: Vierte parte de la vinagreta por encima de la ensalada y sirve el resto en una salsera. Espolvorea las virutas de parmesano.

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