Ensalada de garbanzos y verduras

Esta ensalada rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 35 minutos, y de cocción unas 2 horas. Te aporta al organismo unas 310 calorías por porción.

Prueba con un aliño distinto: Te proponemos otro aderezo para esta ensalada: bate 4 cucharadas de aceite con 1 diente de ajo prensado, sal, 1 ½ cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de miel y un poco de perejil muy picado.

1. Cuece los garbanzos: La víspera, deja en remojo los garbanzos en agua templada con un poco de sal. Pon agua a calentar y, cuando rompa a hervir, incorpora los garbanzos escurridos y cuécelos durante 1 h 30 mn. Escúrrelos y déjalos enfriar.
2. Preparar las judías: Mientras tanto, lava las judías verdes, despúntalas, quítales las hebras y trocéalas. Pon agua con sal a calentar y cuando llegue a ebullición, añádelas y cuécelas 20-30 mn, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Lava y trocea el apio: Limpia, lava y trocea el apio. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en rodajitas. Limpia las cebolletas y córtalas en aros. Parte las aceitunas en rodajas. Pon todo en una ensaladera y añade los garbanzos y las judías verdes.
4. Haz una vinagreta: Diluye ½ cucharadita de sal y un pellizco de azúcar en el vinagre. Añade la mostaza y, poco a poco, el aceite. Bate hasta emulsionar la salsa y riega la ensalada con ella. Remueve y deja reposar 3 h en la nevera antes de servir.