Ensalada de garbanzos con pimientos rellenos

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 15 minutos.

Ensalada de garbanzos con pimientos rellenos

Ensalada de garbanzos con pimientos rellenos, Ingredientes

    Para la ensalada:

    • ½ kg de garbanzos en remojo o de víspera
    • 2 hojas de laurel
    • 1 cebolla
    • 2 tomates
    • 1 zanahoria
    • 2 litros de agua
    • Menta seca picada
    • Zumo de un limón
    • Sal
    • 1 redecilla de cocinar

    Para la fritura:

    • 12 pimientos verdes
    • 4 claras de huevo
    • Aceite abundante para freír
    • Sal marina gruesa

    Farsa de los pimientos:

    • 200g de carne de cordero picada
    • 1 diente de ajo
    • 1 patata hervida pelada
    • 1 cda de aceite de oliva
    • Unas gotas de vinagre de sidra
    • Sal
    • Pimienta negra recién molida
    • 1 ají picante molido

     


Ensalada de garbanzos con pimientos rellenos, Preparación

  1. Introducir los garbanzos en la redecilla y hervir en el agua fría, durante 1 hora o hasta que estén tiernos, junto con la zanahoria, el comino y el laurel. Escurrir y transferirlos a un bol grande junto con la zanahoria cortada en dados. Espolvorear con la menta seca y aliñar con el zumo del limón.
  2. Pasar el picadillo de carne en una sartén antiadherente durante 5 minutos junto con el ajo muy picado, el ají, un poco de sal y pimienta y reservar. Majar la patata en el mortero y aliñar con un poco de aceite y vinagre. Cuando la carne y el majado de patata hayan templado, mezclar para proceder al relleno de los pimientos. Por otra parte, cortar el tomate y la cebolla en dados pequeños e incorporar a la ensalada de garbanzos.
  3. Eliminar con un cuchillo de punta el pedúnculo y las semillas de los pimientos, lavar y secar con un paño. Introducir la farsa con una cucharilla hasta llenar tres cuartas partes de cada uno, pasar por clara de huevo y freír en abundante aceite muy caliente. Espolvorear con una pizca de sal y servir los pimientos con la ensalada de garbanzos.

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