Ensalada de garbanzos con pimientos rellenos

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 1 hora y 15 minutos.

1. Introducir los garbanzos en la redecilla y hervir en el agua fría, durante 1 hora o hasta que estén tiernos, junto con la zanahoria, el comino y el laurel. Escurrir y transferirlos a un bol grande junto con la zanahoria cortada en dados. Espolvorear con la menta seca y aliñar con el zumo del limón.
2. Pasar el picadillo de carne en una sartén antiadherente durante 5 minutos junto con el ajo muy picado, el ají, un poco de sal y pimienta y reservar. Majar la patata en el mortero y aliñar con un poco de aceite y vinagre. Cuando la carne y el majado de patata hayan templado, mezclar para proceder al relleno de los pimientos. Por otra parte, cortar el tomate y la cebolla en dados pequeños e incorporar a la ensalada de garbanzos.
3. Eliminar con un cuchillo de punta el pedúnculo y las semillas de los pimientos, lavar y secar con un paño. Introducir la farsa con una cucharilla hasta llenar tres cuartas partes de cada uno, pasar por clara de huevo y freír en abundante aceite muy caliente. Espolvorear con una pizca de sal y servir los pimientos con la ensalada de garbanzos.