Pastel de pescado

Esta receta te rinde para 4 porciones y tiene una dificultad media. Su tiempo de preparación es de 50 minutos.
Acabado del plato: Pinchar la masa con un tenedor dos o tres veces y pintar con el huevo batido para que quede bien dorada. Cocinar entre 15 y 20 minutos.

1. Sofreír lentamente en una sartén con la mantequilla el puerro picado y, a media cocción, incorporar las cabezas de los langostinos previamente pelados. Tapar y cocer unos 10 minutos para que suelten algo de líquido.
2. Cocer las espinacas, escurrir a fondo hasta que estén casi secas y proceder a montar la base del molde. Entretanto, apagar el fuego de la sartén con los puerros y las cabezas de los langostinos, pasar por el colador chino para extraer toda su sustancia y devolver el jugo obtenido a la sartén con los langostinos. Dar unas vueltas, sazonar con sal y eneldo y reservar. Si la salsa se evaporase en exceso es aconsejable incorporar media copita de cava, de agua o de caldo de pescado.
3. Precalentar el horno a 180°. Eliminar cualquier espina restante en las supremas de salmón con unas pinzas y cortar en dados de 1 cm que se colocan sobre las espinacas ya en el molde. Cubrir con los langostinos y su salsa y tapar con el hojaldre aflautando los bordes para que quede hermético y el pescado en su interior se cueza al vapor.