Ensalada de arroz con espinacas

Esta receta te aporta al organismo unas 360 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos y 25 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
En casa: Se pueden preparar los tomates secos en casa. Basta con que los escaldes durante unos minutos en agua con vinagre; los escurras y los pongas en un recipiente. Los cubres con aceite de oliva y los dejas reposar al menos

1. Cuece el arroz: En primer lugar, cuece el arroz en abundante agua con sal entre 15 y 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, escúrrelo y pásalo por agua fría. Resérvalo.
2. Corta los tomates: Lava las espinacas, sécalas bien con papel de cocina absorbente y resérvalas. Aparte, escurre los tomates del aceite y córtalos en tiritas.
3. Mezcla y aliña: Dora los anacardos unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras, desmenuza el queso de cabra. Por último, mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y acompaña el resultado de una salsa vinagreta.