Ensalada de arroz con espinacas

Esta receta te aporta al organismo unas 360 calorías. Tiene un tiempo de preparación de unos 20 minutos y 25 minutos de cocción. Rinde para 4 porciones y tiene una dificultad baja.
En casa: Se pueden preparar los tomates secos en casa. Basta con que los escaldes durante unos minutos en agua con vinagre; los escurras y los pongas en un recipiente. Los cubres con aceite de oliva y los dejas reposar al menos

 

Ensalada de arroz con espinacas

Ensalada de arroz con espinacas, Ingredientes

    • 200g de espinacas frescas
    • 250g de arroz largo
    • 80g de tomates secos
    • 20 anacardos
    • 50g de queso de cabra
    • Aceite de oliva
    • Sal

     


Ensalada de arroz con espinacas, Preparación

  1. Cuece el arroz: En primer lugar, cuece el arroz en abundante agua con sal entre 15 y 20 minutos. Una vez pasado este tiempo, escúrrelo y pásalo por agua fría. Resérvalo.
  2. Corta los tomates: Lava las espinacas, sécalas bien con papel de cocina absorbente y resérvalas. Aparte, escurre los tomates del aceite y córtalos en tiritas.
  3. Mezcla y aliña: Dora los anacardos unos minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Mientras, desmenuza el queso de cabra. Por último, mezcla en una ensaladera todos los ingredientes y acompaña el resultado de una salsa vinagreta.

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