Ensalada de anchoas escabechadas con berberechos

Esta ensalada rinde para 4 personas. Su grado de dificultad es fácil y su tiempo de preparación insume 40 minutos.

Acabado del plato: Sacar las anchoas del escabeche, escurrirlas y colocarlas en una fila en el plato. Encima de las anchoas, colocar las lechugas. En torno a las anchoas y un poco por encima, colocar los berberechos ya abiertos y un poco del líquido. Decorar con perejil picado.
Truco: Si le parece demasiado fuerte el vinagre de Jerez, utilice alguno que sea más suave, pero siempre de calidad.

1. Pelar y cortar en juliana las cebolletas frescas. En una sartén, pochar a fuego medio las cebolletas y, cuando lleven unos 5 minutos, añadir los 2 dientes de ajo pelados y, a continuación, el vino blanco, el vinagre y el aceite.
2. Limpiar las anchoas de cabeza y tripas, pasarlas por agua y reservarlas. Cuando el escabeche rompa a hervir, retirarlo del fuego y esperar 5 minutos antes de meter dentro las anchoas. Dejarlas unos 7 minutos.
3. Limpiar y trocear las lechugas y ponerlas en un bol; mezclarlas junto con el vinagre, sal y aceite.
4. Colocar en una sartén al fuego como 1/2 vaso del líquido del escabeche e introducir en él los berberechos. Esperar a que se abran (unos 3 minutos) y retirar del fuego.