Ensalada de alubias blancas y bacalao
De nuevo estamos en temporada de comer legumbres frías, por lo que vamos a preparar una ensalada de alubias blancas y bacalao, muy completa y recomendable para tomar este verano.
Para preparar esta receta necesitaremos desalar el bacalao, para lo que necesitamos desmenuzarlo y ponerlo en remojo con agua fría, que habremos de cambiar cada media hora dos o tres veces, o bien, dejar el trozo entero en remojo por 48 horas, cambiándola cada 12 horas y manteniéndolo en un lugar fresco.
El bacalao en salazón se puede comprar en pescaderías y supermercados, siendo una forma tradicional de conservar este pescado durante meses.
Ingredientes para preparar Ensalada de alubias blancas y bacalao
- 400 g de bacalao
- 4 tomates de ensalada
- 1 cebolla morada
- 1 lata de aceitunas negras sin hueso
- 1 bote grande de alubia blanca cocida
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- ½ vaso de aceite de oliva
- Sal
Preparación Ensalada de alubias blancas y bacalao
Una vez rehogado el bacalao lo dejamos escurrir hasta que pierda todo el agua.
A continuación, lavamos las alubias y las ponemos en un bol, escurriendo bien el agua. Incorporamos el bacalao desmenuzado.
Partimos en trozos la cebolla y los tomates y los juntamos con las legumbres y el bacalao.
Aparte, machacamos el ajo en el mortero y agregamos el pimentón dulce, el aceite y una pizca de sal. Removemos bien y aliñamos con esta mezcla la ensalada, dejando que repose unos minutos para absorber bien el sabor antes de servir.
