Ensalada de alubias blancas y bacalao

De nuevo estamos en temporada de comer legumbres frías, por lo que vamos a preparar una ensalada de alubias blancas y bacalao, muy completa y recomendable para tomar este verano.

Para preparar esta receta necesitaremos desalar el bacalao, para lo que necesitamos desmenuzarlo y ponerlo en remojo con agua fría, que habremos de cambiar cada media hora dos o tres veces, o bien, dejar el trozo entero en remojo por 48 horas, cambiándola cada 12 horas y manteniéndolo en un lugar fresco.

Ensalada de alubias blancas y bacalao

El bacalao en salazón se puede comprar en pescaderías y supermercados, siendo una forma tradicional de conservar este pescado durante meses.

Ingredientes para preparar Ensalada de alubias blancas y bacalao

  • 400 g de bacalao
  • 4 tomates de ensalada
  • 1 cebolla morada
  • 1 lata de aceitunas negras sin hueso
  • 1 bote grande de alubia blanca cocida
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • Sal

Preparación Ensalada de alubias blancas y bacalao

Una vez rehogado el bacalao lo dejamos escurrir hasta que pierda todo el agua.

A continuación, lavamos las alubias y las ponemos en un bol, escurriendo bien el agua. Incorporamos el bacalao desmenuzado.

Partimos en trozos la cebolla y los tomates y los juntamos con las legumbres y el bacalao.

Aparte, machacamos el ajo en el mortero y agregamos el pimentón dulce, el aceite y una pizca de sal. Removemos bien y aliñamos con esta mezcla la ensalada, dejando que repose unos minutos para absorber bien el sabor antes de servir.

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