Ensaimada menorquina

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Ensaimada menorquina

Ensaimada menorquina

Ensaimada menorquina, Ingredientes

    • 1 Kg. de harina
    • 300 Gr. de patata
    • 400 Gr. de azúcar
    • 200 Gr. de manteca de cerdo
    • 100 Gr. de mantequilla
    • 6 Huevos
    • 2 Trozos de levadura de la medida de una nuez cada uno
    • Azúcar en polvo

Ensaimada menorquina, Preparación

Poner las patatas a hervir sin pelar. Una vez hechas y antes de que se enfríen, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. No pasarlas nunca por el pímer. Seguidamente, mezclarlas con el azúcar. Colocar la harina en una palangana en forma de volcán. Deshacer la levadura con 2 ó 3 cucharadas del agua utilizada para hervir las patatas, que sea tibia. Echarlo dentro del volcán y taparlo con la harina. Dejarlo fermentar durante 15 minutos en un lugar seco y cálido. Pasado este tiempo, anadir a la palangana la mezcla de patatas y azúcar y los huevos batidos. Amasar mientras se van anadiendo poco a poco la manteca de cerdo y la mantequilla. Hay que amasar hasta conseguir que la masa tenga una consistencia compacta y homogénea. Hacer una bola con toda la masa y dejarla reposar, tapándola con un trozo de ropa limpia, hasta que doble su volumen. Suele tardar 3 ó 4 horas en verano y 6 ó 7 horas en invierno. Coger una porción de la masa (la mitad o una tercera parte) y, con las palmás de las
manos, hacerla girar sobre el mármol de la cocina. De esa manera, se irá alargando y cogerá forma de serpiente, con un diámetro de 4 ó 5 cm. Ir enrollando la masa en forma de espiral sobre una bandeja. Empezar siempre por la parte de fuera. Tapar las ensaimadas con un trozo de ropa limpia que no llegue a tocar la masa, como si fuese una tienda de campana. Dejarlas reposar 2 ó 3 horas más, según sea verano o invierno. Cocer en el horno a 180s durante 45 minutos. Una vez frías, escampar azúcar en polvo por encima.
Observaciones:
Puede acompanarse con chocolate cocido o rellenarse con sobrasada o cabello de ángel.

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