Dorada con uvas y judías verdes salteadas

Esta receta te rinde para 4 raciones, y tiene una dificultad baja. Tiene un tiempo de preparación de 45 minutos.
Emplatado: Presentar una montaña con las verduras confitadas y escurridas del aceite; colocar un lomo de dorada apoyado en éste; entonces hacer un cordón de salsa.
Consejo: Si vemos que el Oporto espesa poco, podemos añadir un poco de azúcar, consiguiendo una textura de caramelo.

Dorada:

Desescamar y desespinar las doradas, sacando los dos lomos limpios con piel. Salpimentar. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, colocar los lomos con la carne hacia abajo, después dorar ligeramente la piel.

Reducción de Oporto:

En un cazo poner el oporto y dejar reducir a fuego muy lento, hasta obtener una textura espesa y que corra en el plato.

Salteado:

Pelar y despepitar las uvas. Limpiar y cortar las judías verdes a bastones finos. Escaldar en agua hirviendo las judías, enfriar con agua fría, escurrir y reservar. Aromatizar el aceite con los ajos, calentándolo unos minutos con éstos. Saltear, con la ayuda de una sartén y un poco de aceite a fuego vivo, las uvas y las judías. Salpimentar.