Criadillas y trigueros en caldereta

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de Criadillas y trigueros en caldereta

Criadillas y trigueros en caldereta

Criadillas y trigueros en caldereta, Ingredientes

    • 250 gr de trigueros,
    • 250 gr de criadillas fileteadas,
    • 4 dientes de ajo,
    • 1 rebanada de pan,
    • 1 cucharada de pimentón dulce,
    • 1 hoja de laurel, aceite de oliva,
    • vinagre de jerez, laurel y sal.

Criadillas y trigueros en caldereta, Preparación

Sofreir los trigueros -solo la parte blanda- en aceite de oliva, dar unas vueltas y reservar. Freir los ajos, majar en el mortero junto al pimentón y la sal. Añadir el vinagre, dar unas vueltas y añadir a los trigueros, incorporar muy limpias, cortadas y salteadas las criadillas. Dar unas vueltas, añadir un par de vasos de agua y el laurel y dejar cocer lentamente durante 20 minutos a fuego suave, poner a punto de sal.

PRESENTACION
Disponer la caldereta bien caliente en un plato sopero. Decorar con perifollo.

Del libro “Gustos y gusto de Extremadura” de Marina Domecq, con recetas de Toño Pérez y fotografías de Tayo Acuña. Editado por Iberdrola y Caja Extremadura.

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