Crema de berenjenas con salmón ahumado

Esta exquisita receta de berenjenas rinde para 4 porciones. Es muy sencilla de hacerla, y te llevara aproximadamente 35 minutos de preparación.
Nota: Las berenjenas asadas en barbacoa son más sabrosas, pero si no disponen de ella se pueden hacer en horno convencional.

Crema de berenjenas con salmón ahumado

Crema de berenjenas con salmón ahumado, Ingredientes

    • 2 berenjenas medianas
    • 25g de aceite de oliva virgen extra
    • 4 lonchas de salmón ahumado grandes
    • 20g de alcaparras mini
    • 1 limón
    • Perejil
    • Eneldo y cebollino
    • Vinagre de manzana
    • Sal y pimienta

Crema de berenjenas con salmón ahumado, Preparación

  1. Pinchar y asar las berenjenas en una barbacoa; cuando estén, pelar y dejar enfriar.
  2. Una vez frías, pasarlas a un vaso batidor y añadir el aceite de oliva, el zumo de un limón, un poco de perejil, sal y pimienta.
  3. Triturar, pero no demasiado, ya que la crema puede quedar demasiado líquida.
  4. Reservar en nevera un cuarto de hora.
  5. Transcurrido este tiempo extender las lonchas de salmón ahumado y rellenar con la crema, formar unos rollitos y atarlos con las tiras de cebollino.
  6. Disponer en plato de presentación de la forma que más guste, servido con una ligera vinagreta de aceite de oliva y un poco de vinagre de manzana y eneldo.

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