Sopa de rape

Esta sopa rinde para 4 porciones. Es muy sencilla de hacerla, y te llevara aproximadamente 35 minutos de preparación.
Nota: Un día, en la brillante Andalucía, un viejo y sabio pescador compartió conmigo esta deliciosa y antigua receta, transmitida de padres a hijos pescadores. Como es un menú de barca, es adaptable a cualquier tipo de pescado.

1. Limpiar muy bien el rape y reservar.
2. En una cazuela elaborar un sofrito en aceite de oliva, con la cebolla y el tomate.
3. Añadir dos litros de agua aproximadamente y la cabeza del rape, sin la cola.
4. Cuando hayan pasado 20 minutos colar el fumet y reservarlo.
5. Cortar la cola de rape en trocitos y añadirlos al fumet.
6. Dejar cocinar a fuego lento y mientras tanto preparar un picadillo con el huevo duro, las almendras, los ajos, el perejil y el hígado del rape hervido.
7. Incorporarlo al fumet.
8. Se tuesta el pan cortado en daditos y se sirve con la sopa bien caliente.