Costillas de cordero y risotto de setas

Cuando se termina la época veraniega, los bosques se vuelven a llenar de diferentes tipos de setas, con las que se pueden preparar una gran variedad de recetas. Esta  receta con costillas de cordero es muy fácil de preparar, en tan solo unos 25 minutos y rinde para 4 personas. Las costillas se pueden acompañar con unos tomates cherry asados y con el risotto que lo puedes adornar con unas hojas de albahaca.

Costillas de cordero y risotto de setas

Costillas de cordero y risotto de setas, Ingredientes

    12 costillas de cordero
    12 ajos
    12 tomates cherry
    aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

    Ingredientes para el risotto:

    3oo g de arroz arborio
    2oo g de setas variadas
    1  cebolla
    3 dientes de ajo
    1 lt. de caldo
    1 vaso de vino blanco
    1oo g de queso parmesano
    nuez de mantequilla, aceite de oliva a gusto
    tomillo, albahaca a gusto
    pimienta negra, sal a gusto

     


Costillas de cordero y risotto de setas, Preparación

  1. Colocar en una fuente para horno las costillas de cordero y salpimentar al gusto. Regar con un chorro de aceite de oliva y acompañar con los ajos y los tomates cherry.
  2. Meter en el horno (precalentado a 180°) durante unos 1o- 15 minutos,y darles la vuelta de vez en cuando.
  3. Mientras tanto, en una cazuela, poner al fuego una nuez de mantequilla y un chorro de aceite. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y los dientes de ajo picados, y sofreírlos durante unos minutos. Añadir las setas, limpias y troceadas, salpimentar al gusto y sofreír durante unos minutos.
  4. Agregar el arroz y remover durante 1 6 2 minutos. Añadir el vaso de vino blanco y seguir removiendo hasta que éste se haya absorbido.
  5. Espolvorear una cucharada de tomillo y regar el arroz con un vaso de caldo, sin dejar de remover hasta que lo absorba. Seguir añadiendo vasos de caldo y repetir la misma operación hasta que se acabe.
  6. Antes de retirar del fuego, echar el queso parmesano sobre el arroz y mezclar bien.
  7. En cada plato, servir tres costillas de cordero agrupadas, con unos ajos asados por encima.

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