Costillas de cordero y risotto de setas

Cuando se termina la época veraniega, los bosques se vuelven a llenar de diferentes tipos de setas, con las que se pueden preparar una gran variedad de recetas. Esta  receta con costillas de cordero es muy fácil de preparar, en tan solo unos 25 minutos y rinde para 4 personas. Las costillas se pueden acompañar con unos tomates cherry asados y con el risotto que lo puedes adornar con unas hojas de albahaca.

1. Colocar en una fuente para horno las costillas de cordero y salpimentar al gusto. Regar con un chorro de aceite de oliva y acompañar con los ajos y los tomates cherry.
2. Meter en el horno (precalentado a 180°) durante unos 1o- 15 minutos,y darles la vuelta de vez en cuando.
3. Mientras tanto, en una cazuela, poner al fuego una nuez de mantequilla y un chorro de aceite. Cuando esté caliente, incorporar la cebolla y los dientes de ajo picados, y sofreírlos durante unos minutos. Añadir las setas, limpias y troceadas, salpimentar al gusto y sofreír durante unos minutos.
4. Agregar el arroz y remover durante 1 6 2 minutos. Añadir el vaso de vino blanco y seguir removiendo hasta que éste se haya absorbido.
5. Espolvorear una cucharada de tomillo y regar el arroz con un vaso de caldo, sin dejar de remover hasta que lo absorba. Seguir añadiendo vasos de caldo y repetir la misma operación hasta que se acabe.
6. Antes de retirar del fuego, echar el queso parmesano sobre el arroz y mezclar bien.
7. En cada plato, servir tres costillas de cordero agrupadas, con unos ajos asados por encima.