Coquelet de pichón

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de Coquelet de pichón

Coquelet de pichón

Coquelet de pichón, Ingredientes

    • 1 pichón
    • 4 hojas de espinacas
    • 3 gsr. de foie de pato
    • 5 grs. de trufa
    • oporto, brandy
    • redaño de cordero
    • chalota, cebollino
    • sal y pimienta

Coquelet de pichón, Preparación

Deshuesar el pichón y usar los huesos para hacer un poco de jugo, reservando solamente el hueso de los dos muslos.
Picar y poner a macerar la carne de las pechugas, y los muslos cortarlos en filetes.
Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas.
Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada, el foie y de los filetes del muslo del pichón.
Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.

Elaboración de la salsa de trufa
Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa.
Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir.
Ligar y poner a punto de sal y pimienta.
Pasar por el chino y añadirle la trufa picada.

Terminación del plato
Asar los muslos en el horno a 180 grados durante cinco minutos.
Cortar los muslos al medio y disponerlos en plato cruzando los huesos.
Colocar las guarniciones y salsear.

Deja un comentario