Consomé frío con verduritas

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 2 horas y 15 minutos.

Truco: Otra forma de desgrasar el caldo: dejarlo enfriar y reservarlo un par de horas en el frigorífico hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Eliminar la grasa con una espátula.

1. Pelar y lavar todas las verduras. Partir a trocitos 2 puerros, 2 nabos, 3 zanahorias y la cebolla. Cortar el resto de verduras en juliana y reservarlo. Escaldar, pelar, eliminar las semillas y partir en 4 trozos los tomates y reservarlo.
2. Poner en una olla 2 litros de agua fría, la pastilla de caldo, los huesos de ternera, la pechuga, los restos de huesos de asado y las verduras troceadas. Añadir las claras, sazonarlo con sal y cocerlo a fuego suave durante 2 horas, desde el momento que empieza a hervir.
3. Colar el caldo y pasarlo por un paño mojado en agua fría para desgrasarlo. Rectificar de sal. Calentar el caldo de nuevo y cuando hierva agregar la juliana de verduras y los tomates. Retirarlo del fuego y déjalo enfriar. Servirlo frío en cuencos con las verduritas repartidas.