Consomé frío con verduritas

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 2 horas y 15 minutos.

Truco: Otra forma de desgrasar el caldo: dejarlo enfriar y reservarlo un par de horas en el frigorífico hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Eliminar la grasa con una espátula.

 

Consomé frío con verduritas

Consomé frío con verduritas, Ingredientes

    • Restos de huesos de un asado de pollo
    • ½ kg de huesos de ternera
    • 1 pastillas de caldo de carne
    • 1 pechuga de gallina
    • 3 puerros
    • 2 nabos
    • 4 zanahoria
    • 1 cebolla
    • 3 claras de huevo
    • 2 tomates maduros sal

Consomé frío con verduritas, Preparación

  1. Pelar y lavar todas las verduras. Partir a trocitos 2 puerros, 2 nabos, 3 zanahorias y la cebolla. Cortar el resto de verduras en juliana y reservarlo. Escaldar, pelar, eliminar las semillas y partir en 4 trozos los tomates y reservarlo.
  2. Poner en una olla 2 litros de agua fría, la pastilla de caldo, los huesos de ternera, la pechuga, los restos de huesos de asado y las verduras troceadas. Añadir las claras, sazonarlo con sal y cocerlo a fuego suave durante 2 horas, desde el momento que empieza a hervir.
  3. Colar el caldo y pasarlo por un paño mojado en agua fría para desgrasarlo. Rectificar de sal. Calentar el caldo de nuevo y cuando hierva agregar la juliana de verduras y los tomates. Retirarlo del fuego y déjalo enfriar. Servirlo frío en cuencos con las verduritas repartidas.

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