Pisto murciano

Esta receta te rinde para 4 porciones. Tiene una dificultad baja, y su tiempo de preparación es de 45 minutos.
Truco: El azúcar ayuda a contrarrestar la acidez de los tomates.

1. Pelar, lavar y cortar a rodajas la cebolla. Lavar y secar los pimientos. Eliminar el rabo, las semillas y trocearlos.
2. Lavar y trocear las berenjenas. Escaldar, pelar y triturar los tomates.
3. Pelar, lavar y cortar a rodajas finas la patata. Freírlas en abundante aceite, escurrirlas y reservarlas.
4. Sofreír a fuego lento la cebolla con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir los pimientos y sofreírlos 5 minutos. Añadir las berenjenas y cocerlo 3 minutos más.
5. Añadir el tomate y la patata. Sazonar con sal y azúcar. Cocerlo todo junto a fuego lento unos 15 minutos.