consomé casanova

febrero 2, 2004

Entrepucheros te invita a preparar esta receta de cocina de consomé casanova

consomé casanova, Ingredientes

2 huesos de caña (ternera)
1 hueso de rodilla (vaca)
250 g de morcillo de ternera, picada
100 gr, de champiñones cortados menudos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
Un poco de apio
1/2 puerro mediano
1 hoja de laurel
Una clara de huevo
1 trufa negra
1 copa de vino fino de Jerez
Pimienta y sal

consomé casanova, Preparación

# Se ponen los huesos y las verduras picadas en 1 l. de agua fría; se hierven a fuego lento durante 3 ó 4 horas desespumando con frecuencia (el agua reducirá pero se añade más cada vez que quede menos de medio litro, que es el volumen de las dos tazas de consomé necesarias).

# Se deja enfriar totalmente y entonces se añade la carne picada, se sazona con la sal y la pimienta al gusto, y se pone a hervir de nuevo durante unos 15 ó 20 minutos más.

# Se enfría de nuevo, y se pone a hervir durante otros 3 ó 4 minutos, añadiendo la clara batida -para «clarificar»- así como la trufa partida en láminas muy finas.

# Se retira del fuego, se cuela con un paño, se recupera la trufa, que se reintegra al consomé, se prueba la sal y la pimienta, se añade el jerez, y se sirve muy caliente.

# Se debe acompañar con una cava «serio», por ejemplo, un Reserva Heredad de Segura Viudas.

Le daba grandes resultados al famoso amante Casanova.