Conejo con sofrito de arroz y verduras

Hoy presentamos una receta que se prepara con carne de conejo.

El conejo es una carne muy baja en grasas y de bajo aporte calórico, rica en proteínas de alto valor biológico y en vitaminas del grupo B. Es ideal para dietas de personas que quieran perder peso o para aquellas que necesitan rebajar el colesterol.

Acompañada de este sofrito, se consigue un plato completo y jugoso, lleno de matices y sabores.

Conejo con sofrito de arroz y verduras

Conejo con sofrito de arroz y verduras, Ingredientes

    • 1 conejo troceado
    • 100 g de bacon
    • 1 kg de tomates maduros
    • 4 zanahorias
    • 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso
    • 2 puñados de arroz
    • 1 cebolla grande
    • 1 diente de ajo
    • Aceite de oliva
    • Sal
    • Pimienta
    • Tomillo
    • Laurel

Conejo con sofrito de arroz y verduras, Preparación

Partimos en trocitos la cebolla y el ajo y los ponemos as freír en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos el conejo salpimentado y dejamos que se dore bien.

A  parte, ponemos a cocer 5 minutos las aceitunas en agua y vamos troceando la zanahoria en rodajas.

Añadimos a la cazuela el bacon, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel y el tomate troceado.

Agregamos las aceitunas y la zanahoria y dejamos que se vaya friendo lentamente.

Calentamos un vaso grande de agua y lo incorporamos a la cazuela junto al arroz.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 45 minutos y retiramos del fuego. Hay que tener cuidado de que no se agarre y si vemos que se queda muy seco, añadir un poco más de agua.

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