Conejo con sofrito de arroz y verduras

Hoy presentamos una receta que se prepara con carne de conejo.

El conejo es una carne muy baja en grasas y de bajo aporte calórico, rica en proteínas de alto valor biológico y en vitaminas del grupo B. Es ideal para dietas de personas que quieran perder peso o para aquellas que necesitan rebajar el colesterol.

Acompañada de este sofrito, se consigue un plato completo y jugoso, lleno de matices y sabores.

Partimos en trocitos la cebolla y el ajo y los ponemos as freír en una cazuela con aceite de oliva. Incorporamos el conejo salpimentado y dejamos que se dore bien.

A  parte, ponemos a cocer 5 minutos las aceitunas en agua y vamos troceando la zanahoria en rodajas.

Añadimos a la cazuela el bacon, una cucharadita de tomillo, una hoja de laurel y el tomate troceado.

Agregamos las aceitunas y la zanahoria y dejamos que se vaya friendo lentamente.

Calentamos un vaso grande de agua y lo incorporamos a la cazuela junto al arroz.

Dejamos que hierva todo a fuego lento durante 45 minutos y retiramos del fuego. Hay que tener cuidado de que no se agarre y si vemos que se queda muy seco, añadir un poco más de agua.