Cómo preparar un paté
Es un plato frío a base de carne de volatería o de caza, envuelto en una capa de pasta que debe tener un aspecto bien doradito. A continuación te doy algunos consejos para la elaboración de un buen paté.
- Todos los ingredientes deben de ser picados muy finamente o, mejor pasados por la batidora.
- Es preferible usar un molde que pueda abrirse por los lados para poder desmoldar el paté sin que se rompa, ni de darle la vuelta.
- Debe dejarse reposar la pasta por lo menos dos horas bien cubierta con una servilleta para evitar que forme una capa dura en la superficie.
- Antes de meterlo en el horno, hay que realizarle un orificio en la parte superior para que pueda salir el vapor durante la cocción. Para evitar que se vuelva a cerrar, se mete en él un tubito de papel blanco a manera de chimenea.
- Terminada la cocción, por este mismo agujero, se vierte un poco de gelatina líquida que rellenará los posibles huecos que se hayan formado en el paté durante la cocción.
- Dado que se come frío se aconseja prepararlo con algún día de anticipación.
