Codornices estofadas

Es un plato algo difícil de elaborar, pero el resultado es espectacular.

Codornices estofadas

Codornices estofadas, Ingredientes

    • 4 perdices
    • 1 cebolla
    • 2 zanahorias
    • 4 dientes de ajo
    • 200 gramos de jamón
    • 200 gramos de piñones o 300 gramos de castañas peladas
    • 1 dl de vino blanco
    • 1 dl de vinagre
    • 1,5 dl de aceite
    • 2 dl de caldo
    • 1 hoja de laurel
    • unas hebras de azafrán
    • 1 rama de tomillo
    • 1 ramillete de perejil picado
    • 2 clavos
    • pimienta
    • sal

Codornices estofadas, Preparación

  1. Para el relleno de las perdices hacer un picadillo de jamón con clavo, pimienta, perejil, piñones o castañas y vino blanco. Una vez amasado, rellenar las perdices y atarlas con hilo.
  2. Freírlas en una cacerola con aceite y añadir la cebolla troceada con las zanahorias, los dientes de ajo, el azafrán y la sal, además de un poco de caldo, el laurel con el tomillo y el vino blanco con un chorro de vinagre.
  3. Dejar las perdices tapadas al fuego hasta que estén tiernas, finalmente rectificar de sal y servir con la salsa ligada por encima.

Deja un comentario