Codornices estofadas

Es un plato algo difícil de elaborar, pero el resultado es espectacular.

1. Para el relleno de las perdices hacer un picadillo de jamón con clavo, pimienta, perejil, piñones o castañas y vino blanco. Una vez amasado, rellenar las perdices y atarlas con hilo.
2. Freírlas en una cacerola con aceite y añadir la cebolla troceada con las zanahorias, los dientes de ajo, el azafrán y la sal, además de un poco de caldo, el laurel con el tomillo y el vino blanco con un chorro de vinagre.
3. Dejar las perdices tapadas al fuego hasta que estén tiernas, finalmente rectificar de sal y servir con la salsa ligada por encima.