Cocido montañés

Plato de la cocina tradicional de Cantabria, como bien dice su nombre originario de los antiguos residentes de las montañas.

1. Poner las alubias a remojar la noche anterior en agua.
2. Escurrir las alubias y ponerlas en una olla a cocer con todos los ingredientes, excepto la berza, las patatas y la morcilla, durante dos horas y media aproximadamente. Una media hora antes de terminar la cocción, incorporar las patatas.
3. Cocer la berza aparte en agua hirviendo con sal, escurrir y reservar.
4. Agregar la berza y la morcilla 10 minutos antes de terminar la cocción de las alubias.
5. Rectificar la sazón si fuera necesario y servir muy caliente.